설렁탕집에 가면 주는 큼직한 무 깍두기.. 참 먹음직스럽고 맛있습니다.

집에서... 그런 맛 낼 수 있습니다.

비결은.... 사이다에 무를 절이고 돌멩이로 눌러서... 무에 있는 물기를 좀 빼주는데 있거든요.

전 고깃국 근처에도 안 가는 사람이지만 설렁탕 깍두기는 너무 좋아합니다. 물론 저희 집 아이들도요...

재료 :: 중간크기 무 2개 (3kg), 쪽파 1/4단,

1차 절임용::천일염 3 큰술, 설탕 1큰술, 스위티 2봉(1큰술정도), 탄산수 1리터 정도::

    - 만약 탄산수 대신 사이다를 쓰실 경우에는 사이다 1리터에 천일염 3큰술을 쓰시면 됩니다.

버무릴 양념::  다진 새우젓 3큰술, 멸치 액젓 1큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술, 스위티 1봉, 설탕 1큰술, 고춧가루 3/4컵과 홍고추 간 것 1컵, 소금 2큰술, 찹쌀풀 2~3큰술

담그는 과정::

무 큼직하게 썰기 -> 무 1차 절이기(탄산수+스위티+천일염+설탕) -> 무 물기 빼기 -> 김치 양념 만들기 -> 쪽파 넣어서 버무리기

설렁탕 깍두기 담글 때 무 크기는 좀 큼직큼직한 것이 좋아요.

먹을 때 잘라 먹더라도 말이죠.

그게 아세요? 깍두기 담글 때 무의 크기에 따라 깍두기의 맛이 달라진다는 것.... 참 신기하게도 그래요.

사진에서처럼 큼직큼직하게 자른 다음에 1차 절임 재료를 넣어서 무를 절여줍니다.

그런 다음에... 큰 돌이나... 작은 돌이라면 저처럼 물을 넣어서 무게를 더한 스텐볼로 힘있게 눌러서 절여주세요.

간도 잘 스며들지만... 무 안에 있는 물기가 빠지면서 좀 꼬들거린다고 할까요? 깍두기가 더 아삭거려집니다.

전에 설렁탕 깍두기를 포스팅한 줄 알고선... 대충만 사진을 찍고 보니깐... 포스팅 한 것이 없네요..

깍두기 담그던 날..좀 바빠서 과정샷을 못 찍었는데 말이죠.

그냥 말로 설명해도... 잘 알아들으시죠?

울 이웃님들은 똑똑하셔서... 개떡같이 말해도 찰떡같이 알아듣잖아요~~

3~4시간 절인 다음에... 무가 나긋나긋해지고 맛이 스며들었으면 절임물을 따라 버리고...

무만 건져서 물기를 꼭 짠 다음에... 베보자기 같은데 담던지.. 큰 채반에 담던지 해서 무만 건진 상태로 다시 한번 돌멩이로 눌러서 무안에 있는 물기를 좀 더 제거해주시면 더욱 좋습니다.

귀찮으신 분들은 절인 무의 물기만 힘껏 짜내셔도.. 무방하고요.

그런 다음에.. 새우젓은 곱게 다지고... 찹쌀풀도 준비하고...

김치 양념을 모두 섞어서 잘 개어 놓습니다.

쪽파도 깨끗하게 다듬어서 적당 크기로 잘라 놓고요.

그런 다음에... 커다란 볼에 깍두기 무와 쪽파, 김치 양념을 섞어서 버무리시면 됩니다.

먹을 때 너무 커서... 한 입에 먹을 수 없으므로... 사진에서처럼 상에 올릴 때 가위나 칼로 잘라서 드시면  됩니다.

좀 귀찮긴 하지만.. 작은 크기로 담그면 설렁탕 깍두기 맛이 안 나거든요. 맛있게 해 드세요.