부들부들 촉촉한... 모카 쉬폰 케익 *
* 모카 쉬폰 케익 *
드디어 벼르고 벼르던 쉬폰 케익틀을 구입했었어요 ㅎㅎ
부들부들 카스테라 보다 더 부드러운 것 같은 촉촉한 쉬폰 케익이 먹고싶어
구입했는데 정말.. 너무 완벽하게 잘 나와줬어요 +_+
저는 케익 쪽은 항상 섞기를 잘못하거나 해서 푹 꺼지고 했는데
쉬폰 케익 넘 잘나와 주었답니다 눈물나요 ㅠㅠ
그냥 일반 쉬폰케익 만들까 하다가 전 커피를 잘 못먹어서
베이킹쪽에 활용한 거는 잘 먹기때문에 모카 쉬폰 케익 만들어 줬어요~^^
사진으로 부들부들함이 다 표현되지 못 한것같아 넘 속상해요
※ 쉬폰 1호팬
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A
흰자 3개
설탕 40g
소금 1g
B
노른자 2개
박력분 70g
설탕 40g
포도씨유 50ml
물 3큰술
인스턴트 커피 2작은술+물 1작은술
(많이 부풀어 오르지 않을까 걱정되시는 분은
B.P 2g을 첨가해주세요)
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이물질과 물기가 없는 깨끗한 볼에
흰자 2개를 넣어주세요
저 정도 거품이 생기면 설탕 3/1을 넣고 계속 휘핑하고
거품이 없어지고 많이 뭉쳐지면 3/2를 넣고 휘핑하고
거의 단단해질 즈음에 3/3을 넣고 휘핑해주세요
사진 정도로 머랭이 곧게 설 정도로 휘핑해주세요
(본 반죽을 만들동안 머랭은 냉장고 보관)
새로운 볼을 준비해서 노른자와 설탕을 넣고
미색이 되도록 휘핑해 주세요
물을 넣고 휘핑해주세요
포도씨유를 넣고 휘핑해주세요
(카놀라유,해바라기 씨유 등 식물성 오일사용가능
※올리브유는 향기 강해서 안좋아요)
인스턴트 커피와 물 1작을술 섞은것을 넣고 휘핑해주세요
박력분과 B.P(생략가능)를 1-2번 체쳐서 넣고
꺼지지 않도록 주걱으로 밑에서 위로 끌어 올려주는 식으로
빨리 섞어주세요
차가운 냉장고에 넣어둔 머랭을 1/2을 넣고
머랭이 죽지 않도록 밑에서 위로 끌어 올려주는 식으로 섞어주세요
(여기선 완전히 섞이지 않아도 되요)
나머지 머랭을 넣고 머랭이 죽지 않도록 섞어주세요
(머랭은 완전히 섞어주세요)
쉬폰팬에 물 스프레이를 넣고
70~80% 반죽을 넣고 바닥에 몇번 치고
공기가 생기지 않도록 젓가락으로 몇번 둥글게 휘저어 주세요
160'C 예열 해둔 오븐에 35-40분 구워주세요
구워 내자마자 저렇게 컵위에 거꾸로 뒤집어 놓아주세요
(반죽이 꺼지지 않기 위함)
※ 사진처럼 뒤집어놓고 1-3시간 완전히 식혀주세요
전 2시간 정도 식혔어요
식힌후 스패츄라 같은걸로 팬을 둥글게 긁어준후 반죽을 안쪽으로
조금씩 밀면서 꺼내주세요
뭐 그렇게 매끄럽게 꺼내진 못했지만 여러분
느껴지시나요 ㅠ.ㅠ 저 부들부들함이..
저 정말 이렇게 성공한적 처음이에요..ㅋㅋㅋㅋㅋ
매장에서 판매할때는 요 부분을 위로 해서
판매 한다죠.^^
부드러운 케익을 한조각 잘라서 시식했는데..
아 ㅠㅠ 정말 새로운 맛을 발견한 기분이에요~ 정말 사먹을 필요없어요
최고에요.. 기공이 조금 생기긴 했지만 넘 잘만들어졌어요
케익 종류 만들때마다 항상 두려움이 있었는데;;
이번에 제대로 성공했어요- 움하하
진짜 부드럽습니당.ㅎㅎ
사진으로 안 느껴지실까봐 아쉽다는 ㅠㅠ
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